レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 塩小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1たらは塩漬けされていない切り身を使い、厚い部分は包丁で開いて厚さ1cmにそろえる。水気を拭き、塩を両面に振って冷蔵庫で10分置く。
2. 2出てきた水分を丁寧に拭き、清潔な網を載せたバットに重ならないように並べる。ラップをかけずに冷蔵庫で40分乾かす。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く広げ、中火で熱する。たらの皮側を下にして3分焼き、裏返して弱火で4分焼く。
4. 4身の厚い部分を少し開き、中心まで白くなり、ほぐれることを確かめる。透明な部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5しょうがチューブと醤油を混ぜる。たらを平皿に盛り、しょうが醤油を脇に添える。

コツ塩を振ったあとに出る水分を丁寧に拭くと、たらの臭みが和らぎます。身が崩れやすいので、裏返すときは幅の広いへらで支えます。