レシピ

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐250g
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油適量
• 醤油小さじ2
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1絹ごし豆腐は厚さ1.5cm、幅4cm程度に切る。ペーパータオルで包んで平らな皿に並べ、重しをせずに15分おいて水を切る。
2. 2醤油、酢、砂糖、ごま油、ラー油を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3豆腐の表面の水気を押さえ、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて片面3〜4分ずつ焼く。
4. 4弱火にして合わせだれを回し入れ、フライパンをゆすりながら20〜30秒からめる。へらでそっと器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツ豆腐は重しをせずに水を切ると、形を保ちやすくなります。焼き面が固まるまで動かさず、幅広のへらで返すと崩れにくくなります。