レシピ

材料（2人分）

• ピーマン240g
• 豚ひき肉220g
• 豆腐150g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• 水60ml

作り方

1. 1豆腐は厚さ2cmに切り、キッチンペーパーで包んで平らな皿をのせ、15分水切りする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除く。
2. 2味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。豚ひき肉を粘りが出るまで練り、細かく崩した豆腐と片栗粉を加えてよく混ぜる。
3. 3ピーマンの内側に小麦粉を薄くまぶし、肉だねを厚さ1.5cm以内になるように隙間なく詰める。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、肉の面を下にして並べ、3分焼く。
5. 5裏返して水を注ぎ、ふたをして弱火で9分蒸し焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを取り、蒸し汁が少し残る程度まで中火で1〜2分加熱する。合わせだれを加えて蒸し汁でのばし、弱火で2分からめて器に盛る。

コツ豆腐は木綿を使い、水切りしてから混ぜると形が安定します。肉の面に焼き色がついてから裏返すと、やわらかな肉だねが崩れにくくなります。