レシピ

材料（2人分）

• ピーマン240g
• 合いびき肉250g
• れんこん70g
• 片栗粉大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除く。れんこんは皮をむいて3mm角に刻み、水に2分さらしてしっかり水気を切る。
2. 2合いびき肉にれんこんと片栗粉を加えて粘りが出るまで練る。ピーマンの内側の水気を拭いて小麦粉を薄くまぶし、肉だねを厚さ2cm以内に詰める。
3. 3醤油、みりん、料理酒、にんにくチューブを混ぜてたれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉の面を下にして並べ、3分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱火で8〜10分蒸し焼きにする。
5. 5中心まで火が通ったことを、肉だねの中心温度が75℃に達して1分保たれるのを目安に確認する。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを取り、余分な脂をペーパーで拭き、中火で1〜2分加熱して水分を飛ばす。たれを加えて中火で2分ほど煮からめ、器に盛る。

コツれんこんは3mm角に刻むと、肉だねにまとまりながら歯ごたえが残ります。さらした後の水気をよく切ると、肉だねが水っぽくなりません。