レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• 柚子胡椒小さじ1
• 醤油小さじ2と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1さわらは骨があれば取り除き、厚さ1cm、幅4cmほどのそぎ切りにする。表面の水気を拭く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを並べて2分焼く。フライ返しで裏返し、ふたをして弱めの中火で3分焼く。
3. 3厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加で加熱する。
4. 4柚子胡椒、醤油、味噌、みりん、水をなめらかに混ぜて加える。弱めの中火で1〜2分、たれをすくってさわらにかけながら軽く煮詰め、器に盛って残ったたれをかける。

コツさわらは身が柔らかいので、フライ返しで下から支えて返します。味噌入りのたれは焦げやすいため、弱めの中火で軽くとろみがつくまで煮詰めます。