レシピ

材料（2人分）

• ぶり280g
• 柚子胡椒小さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ぶりは骨があれば取り除き、厚さ1cm、幅3cmほどのそぎ切りにする。表面の水気をしっかり拭く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べて2分焼く。裏返し、ふたをして弱めの中火で3分焼く。
3. 3厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加で加熱する。
4. 4フライパンの余分な脂を拭き、柚子胡椒、醤油、みりん、酢を混ぜて加える。中火で1分ほど、たれをすくってぶりにかけながら焼き、器に盛って残ったたれをかける。

コツぶりから出た余分な脂を拭いてからたれを加えると、味がなじみます。身を何度も返さず、たれをすくってかけると崩れにくくなります。