レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• 柚子胡椒小さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1鶏もも肉は厚い部分を切り開き、厚さ1cm、幅3cmの一口大に切る。柚子胡椒、醤油、みりん、料理酒を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を薄く広げ、鶏肉を皮側から並べて中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
3. 3厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。余分な脂をペーパーで拭き取る。
4. 4合わせだれを加え、弱めの中火で1分ほど、返しながら表面にからめて焼く。照りが出たら器に盛り、残ったたれをかける。

コツ皮側は途中で動かさずに焼くと、香ばしい焼き色がつきます。脂を拭き取ってからたれを加えると、味がよくからみます。