レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• いか220g
• キャベツ200g
• もやし150g
• 醤油小さじ1と1/2
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水180ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いた冷蔵の胴を使い、開いて厚さ5mm以下、幅1cm、長さ4cmの短冊に切る。厚い部分は包丁を寝かせて厚さ5mm以下にそぐ。
2. 2キャベツは1cm幅の細切りにし、太い芯は厚さ2mmに切る。もやしは洗って水を切る。
3. 3水、醤油、オイスターソース、鶏がらスープの素、料理酒、しょうがチューブ、砂糖、片栗粉を混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを1〜2分炒める。透き通る部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめてから取り出す。
5. 5同じフライパンにキャベツを入れて中火で2分炒め、もやしを加えて強めの中火で1分炒める。
6. 6火を止め、合わせだれを混ぜ直して加える。中火にかけて混ぜながら煮立て、弱めの中火で1分ほど加熱してとろみをつける。
7. 7いかを戻して中火で30秒ほど混ぜ、温かいごはんを盛った器にかける。

コツいかは先に火を通して取り出し、あんができてから戻すとやわらかく仕上がります。キャベツを細切りにすると、もやしと一緒に食べやすくなります。