レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• えび220g
• 白菜200g
• チンゲン菜150g
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水180ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1えびは殻と背わたを除いた冷蔵のものを使い、水気を拭く。厚さ1cmを超えるものは縦半分に切る。
2. 2白菜の芯は5mm幅、葉は3cm角に切る。チンゲン菜は根元を落として洗い、茎は縦に1cm幅、葉は3cm幅に切る。
3. 3水、鶏がらスープの素、塩、醤油、料理酒、しょうがチューブ、片栗粉を混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを2〜3分炒める。透き通る部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめてから取り出す。
5. 5同じフライパンに白菜の芯とチンゲン菜の茎を入れて中火で2分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。
6. 6えびを戻して火を止め、合わせだれを混ぜ直して加える。中火にかけて混ぜながら煮立て、弱めの中火で1分ほど加熱してとろみをつけ、ごま油を回しかける。
7. 7器に温かいごはんを盛り、具とあんをかける。

コツえびは火が通ったら取り出すと、かたくなりにくくなります。ごま油はとろみがついてから加えると香りが残ります。