レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• 卵2個
• 粉チーズ大さじ1
• マヨネーズ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1鮭は塩味のついていないものを使い、皮と骨を除いて厚さ7mm、幅4cmほどのそぎ切りにする。水気を拭き、塩とこしょうを振る。
2. 2卵を溶いて衣用の器に取り分け、粉チーズとマヨネーズをよく混ぜる。鮭に小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、鮭に卵の衣をからめて並べる。弱めの中火で3分焼き、裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
4. 4最も厚い鮭を切り、中心に透明感がなく、卵の衣も固まったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを外して中火で30秒ほど焼き、表面の水分を飛ばして器に盛る。

コツ鮭の水気を拭いてから粉をまぶすと、衣がはがれにくくなります。マヨネーズは卵とよく混ぜると、衣にむらなくなじみます。