レシピ

材料（2人分）

• めかじき250g
• 卵2個
• 粉チーズ大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1めかじきは厚さ7mm、幅4cmほどのそぎ切りにする。水気を拭き、塩とこしょうを振る。
2. 2卵を溶いて衣用の器に取り分け、粉チーズを混ぜる。めかじきに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、めかじきに卵の衣をからめて並べる。弱めの中火で3分焼き、裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
4. 4最も厚いめかじきを切り、中心まで白くなって透明感がなく、卵の衣も固まったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを外し、醤油をフライパンの空いたところに加える。弱火で20秒ほど熱してめかじきにからめ、器に盛る。

コツめかじきは厚さをそろえると、加熱むらを防げます。醤油は火が通ってから短時間でからめると、焦がさず香りをつけられます。