レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• トマト200g
• 粉チーズ大さじ2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• オリーブオイル大さじ1

作り方

1. 1トマトはへたを取り、1cm角に切る。ボウルに卵を溶き、粉チーズ、塩、こしょうを混ぜる。
2. 2直径20cmのフライパンにオリーブオイルを入れ、トマトを中火で3分炒める。へらで軽くつぶしながら、出てきた汁が少なくなるまで加熱する。
3. 3トマトを卵液のボウルに移して混ぜ、油の残ったフライパンに戻す。弱めの中火で30秒大きく混ぜ、平らに広げてふたをし、4分焼く。
4. 4縁と表面がほぼ固まったら、平らな皿をかぶせてフライパンごと返し、皿から滑らせて戻す。ふたをして弱火で2分焼く。
5. 5中心に切り込みを入れ、卵が固まり、液状の卵液が出ないことを確かめる。半熟ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、切り分けて清潔な皿に盛る。

コツトマトは炒めて汁気を減らしてから卵液に混ぜると、甘みが引き立ちます。表面がほぼ固まってから返すと、形を保ちやすくなります。