レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• なす200g
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• すりごま大さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1なすは縦半分に切り、厚さ5mmの斜め切りにする。豚ロースは厚さ3mm以下の薄切りにし、幅3cmに切る。
2. 2醤油、味噌、みりん、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ロースを広げて2分焼き、裏返して1分ほど焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、皿に取り出す。
4. 4油の残ったフライパンになすを入れ、中火で1分炒める。水を加えてふたをし、中火で2分ほど蒸し焼きにする。
5. 5なすがやわらかくなったらふたを取り、豚ロースを戻す。合わせだれを加えて中火で1分ほど炒め、火を止めてすりごまを混ぜ、器に盛る。

コツなすは油をからめてから水を加えて蒸し焼きにすると、少ない油でもやわらかく仕上がります。味噌は合わせだれの段階でよく溶かしておくと、むらなくからみます。