レシピ

材料（2人分）

• 春雨（乾燥）60g
• 牛こま肉200g
• ピーマン80g
• にんじん80g
• ごま油大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 白ごま小さじ2
• 水180ml

作り方

1. 1春雨は熱湯で3〜4分で戻る短いタイプを使い、下ゆでせずに乾燥のまま用意する。ピーマンは種とへたを除いて幅3mmに切り、にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。牛こま肉は厚さ2mm以下のものを使い、重なりを広げて幅3cmに切る。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分炒める。赤い部分がなく中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければ30秒ずつ追加で炒めてから皿に取り出す。
3. 3同じフライパンににんじんを入れ、中火で1分炒める。水と乾燥した春雨を加え、沸いたらふたをして弱めの中火で2分煮る。
4. 4春雨をほぐしてピーマンを加え、再びふたをして弱めの中火で2分ほど煮る。
5. 5春雨がやわらかくなったら牛肉を戻し、醤油、砂糖、にんにくチューブを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。余分な汁気がなくなったら白ごまを混ぜ、器に盛る。

コツ春雨は乾燥重量で量り、熱湯で3〜4分で戻る短いタイプを使います。ピーマンを途中から加えると、彩りと歯ごたえが残ります。