レシピ

材料（2人分）

• 春雨（乾燥）60g
• 牛薄切り肉200g
• 玉ねぎ120g
• しいたけ80g
• ごま油大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 白ごま小さじ1
• こしょう少々
• 水170ml

作り方

1. 1春雨は熱湯で3〜4分で戻る短いタイプを使い、下ゆでせずに乾燥のまま用意する。玉ねぎは繊維を断つ向きに幅3mmに切り、しいたけは石づきを除いて軸ごと幅2mmに切る。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、重なりを広げて幅4cmに切る。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分炒める。赤い部分がなく中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければ30秒ずつ追加で炒めてから皿に取り出す。
3. 3同じフライパンに玉ねぎとしいたけを入れ、中火で1分炒める。
4. 4水、みりん、乾燥した春雨を加え、沸いたらふたをして弱めの中火で4分ほど煮る。途中で1回混ぜ、春雨をほぐして汁に浸す。
5. 5春雨がやわらかくなったら牛肉を戻し、醤油、砂糖、にんにくチューブを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。余分な汁気がなくなったら白ごまを混ぜ、こしょうを振って器に盛る。

コツ春雨は乾燥重量で量り、熱湯で3〜4分で戻る短いタイプを使います。玉ねぎは繊維を断って薄切りにすると、短い加熱でもやわらかくなります。