レシピ

材料（2人分）

• 鶏レバー250g
• しょうが15g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ2
• 水60ml

作り方

1. 1鶏レバーは脂肪と血の塊を除いて厚さ7mmのそぎ切りにし、ボウルにためた水で手早く洗って水気をしっかり拭く。しょうがは1mm幅の千切りにする。
2. 2フライパンに水、醤油、料理酒、みりん、砂糖、しょうがを入れ、中火で1分ほど煮立てる。
3. 3鶏レバーを重ならないように入れ、再び煮立ったらふたをして弱めの中火で3分煮る。裏返してふたをし、さらに2分煮る。
4. 4ふたを取り、中火で1〜2分、煮汁をかけながら煮からめる。厚いものを切って中心まで火が通り、赤みが残っていないことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5鶏レバーを器に盛り、しょうがと煮汁をかける。

コツ血の塊を取り除いて水気をしっかり拭くと、臭みが出にくくなります。厚さをそろえると火の通りが均一になります。