レシピ

材料（2人分）

• いわし300g
• 梅干し15g
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水80ml

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、中骨を除いて開いたものを使い、水気を拭いて長さを半分に切り、身の厚さを1cm以下にそろえる。梅干しは塩分約18％のものを使い、種を除いて粗くちぎる。
2. 2フライパンに水、醤油、料理酒、みりん、砂糖、梅干しを入れ、中火で1分ほど煮立てる。
3. 3いわしを皮を上にして重ならないように並べ、煮汁をスプーンでかける。ふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4ふたを取り、煮汁をかけながら中火で1〜2分煮る。身の厚い部分を開いて中心まで白く火が通ったことを確かめ、まだ半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5いわしを器に盛り、梅干しと煮汁をかける。

コツいわしは裏返さず、煮汁をかけて仕上げると身が崩れにくくなります。梅干しは粗くちぎると、煮汁に酸味がなじみます。