レシピ

材料（2人分）

• 鮭280g
• 玉ねぎ150g
• 小麦粉大さじ1
• 酢大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ2
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm幅に切る。鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1cm、幅3〜4cmのそぎ切りにし、水気を拭く。
2. 2酢、醤油、砂糖、水を混ぜて南蛮だれを作る。鮭に小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて片面2分ずつ焼く。中心まで身が不透明になり火が通ったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で2分炒める。南蛮だれを加えて中火で1分煮る。
5. 5鮭を戻し、たれをかけながら弱めの中火で30秒温める。身を崩さないように器に盛り、玉ねぎとたれをかける。

コツ鮭は水気を拭いてから粉をまぶすと、表面が香ばしく焼けます。たれを加えた後は混ぜ回さず、上からかけて味をなじませます。