レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• なす180g
• 酢大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1なすはへたを除いて縦半分に切り、厚さ3mmの斜め薄切りにする。豚こま肉は広げて厚さ2〜3mmを目安にし、厚い部分は切り開いて、長いものは4cm幅に切る。
2. 2酢、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて南蛮だれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げ、返しながら3分炒め焼きにする。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残っていたらふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンになすを入れ、残った油をからめながら中火で1分炒める。ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
5. 5南蛮だれを加えて中火で1分煮立て、豚肉を戻す。中火で30秒ほどからめ、器に盛る。

コツなすは薄く切ってふたをすると、少ない油でもやわらかくなります。しょうがはたれに混ぜて後から加えると焦げにくくなります。