レシピ

材料（2人分）

• たら250g
• 白菜300g
• えのき100g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 塩小さじ1/4
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1白菜の芯は5mm幅の細切り、葉は3cm角に切る。えのきは根元を落として長さを半分に切り、ほぐす。
2. 2たらは塩をしていないものを使い、骨を取り除いて厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにする。水気を拭き取る。
3. 3深めのフライパンに水、鶏がらスープの素、塩、白菜を入れ、ふたをして強火で3分ほど加熱する。沸いたらえのきとたらを加える。
4. 4ふたをして弱めの中火で4〜5分煮る。たらの中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5酢、砂糖、しょうがチューブを加え、たらを崩さないように汁を静かに混ぜる。中火で30秒ほど温め、汁ごと器に盛る。

コツたらを入れたら激しく煮立てず、静かに煮ると身が崩れにくくなります。仕上げの砂糖が酢の角をやわらげます。