レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• なす180g
• ピーマン60g
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ2
• 料理酒大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1なすはへたを除いて厚さ3mmの半月切りにし、ピーマンは種とへたを除いて幅5mmに切る。豚ロースは厚さ3mmにそぎ切りにしてから、幅2cmに切る。
2. 2コチュジャン、醤油、砂糖、料理酒を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ロースを広げ、返しながら3〜4分焼く。赤い部分が残る場合はフライパン内でふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、中心まで火が通ったことを確かめてから取り出す。
4. 4フライパンに残った油でなすとピーマンを中火で1分炒める。水を加えてふたをし、中火で2分蒸し焼きにする。
5. 5ふたを外し、残った水気を中火で30秒ほど飛ばす。豚ロースを戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせて器に盛る。

コツなすは厚さをそろえ、ふたをして蒸し焼きにすると少ない油でもしんなりします。たれを加える前に余分な水気を飛ばすと、味がよくからみます。