レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• いか250g
• 白菜300g
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ2
• 水100ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1白菜は芯を厚さ3mmのそぎ切り、葉を3cm角に切る。いかは内臓と軟骨を除いた冷蔵の胴を使い、開いて厚さ5mm以下のそぎ切りにし、幅1cm、長さ4cmに切って水気を拭く。
2. 2水、醤油、オイスターソース、砂糖、料理酒、しょうがチューブ、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを広げて1分炒め、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンに白菜の芯を入れて中火で2分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。
5. 5いかを戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加え、混ぜながら中火で2分煮立てる。いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6炊いてある温かいごはんを器に盛り、具とあんをかける。

コツ白菜の芯を薄いそぎ切りにすると、短時間でもあんがよくなじみます。いかは白菜を炒める間に取り出しておくと、加熱しすぎを防げます。