レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• むきえび240g
• チンゲン菜250g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• 片栗粉小さじ2
• 水150ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1チンゲン菜は根元を落として洗い、茎は繊維を断つ向きに5mm幅、葉は3cm幅に切る。むきえびは冷蔵のものを使い、背わたがあれば除いて水気を拭き、厚さ1cm以下になるよう縦半分に切る。
2. 2醤油、鶏がらスープの素、料理酒、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを返しながら2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめて取り出し、透明な部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンに残った油でチンゲン菜の茎を中火で2分炒め、葉を加えて30秒炒める。
5. 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、混ぜながら中火で1分ほど煮立てる。えびを戻して30秒ほど混ぜ、ごま油を加えて、温かいごはんを盛った器にかける。

コツえびの水気を拭いてから炒めると、水っぽくなりにくくなります。ごま油は仕上げに加えると、香りが引き立ちます。