レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛薄切り肉240g
• チンゲン菜250g
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ2
• 水150ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1チンゲン菜は根元を落として洗い、茎は繊維を断つ向きに5mm幅、葉は3cm幅に切る。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、厚い部分は開いて薄くし、3cm幅に切る。
2. 2醤油、オイスターソース、料理酒、砂糖、にんにくチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げてほぐしながら2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンに残った油でチンゲン菜の茎を中火で2分炒め、葉を加えて30秒炒める。
5. 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、混ぜながら中火で1分ほど煮立てる。牛肉を戻して30秒ほど混ぜ、温かいごはんを盛った器にかける。

コツチンゲン菜の茎と葉を時間差で炒めると、茎には火が通り、葉の色もきれいに残ります。牛肉は最後に戻すと、かたくなりにくくなります。