レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• なす180g
• ピーマン80g
• 味噌大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1なすはへたを除いて厚さ5mmの半月切りにし、ピーマンは種とへたを除いて幅5mmに切る。豚ロースは厚さ3mmの薄切りを使って3cm幅に切り、厚い肉の場合は厚さ3mmにそぐ。
2. 2味噌、コチュジャン、醤油、砂糖、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確認して皿に取り出し、赤い部分が残る場合は取り出す前にふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った油でなすを中火で1分炒め、ピーマンと水を加える。ふたをして中火で2分蒸し焼きにし、ふたを外して30秒ほど炒めて余分な水分を飛ばす。
5. 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせて器に盛る。

コツなすは厚さをそろえ、ふたをして蒸し焼きにすると、少ない油でもやわらかく仕上がります。