レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• なす180g
• ピーマン60g
• ケチャップ大さじ4
• にんにくチューブ小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• オリーブオイル大さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1なすはへたを除いて5mm厚の半月切り、ピーマンは種とへたを除いて5mm幅に切る。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下を目安にそろえ、厚い部分は切り開き、長いものは4cm幅に切る。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分炒め、取り出す。
3. 3同じフライパンになすとピーマンを入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、中火で3分蒸し煮にする。
4. 4ケチャップ、にんにくチューブ、醤油、塩を加え、豚肉を戻してほぐす。中火で2分煮て、煮汁をからめる。
5. 5豚肉が重なっていた部分も含めて中心まで火が通ったことを確かめ、盛る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。

コツなすは薄く切り、炒めたあとに蒸し煮にすると少ない油でもやわらかくなります。豚肉は最後に戻すと、かたくなりにくくなります。