レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• むきえび200g
• チンゲン菜180g
• にんじん50g
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油大さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1中華麺は蒸し麺を使う。チンゲン菜は葉を幅3cm、軸を長さ3cm、幅5mmに切り、にんじんは厚さ2mm、幅2mmの細切りにする。
2. 2むきえびは冷蔵または解凍済みのものを使い、背わたがあれば取って洗い、水気を拭いて、厚いものは背側から縦半分に切って厚さ1cm以下にそろえる。えびの下処理とは別に、ボウルでオイスターソース、醤油、しょうがチューブ、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、むきえびを片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透けた部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、皿に取り出す。
4. 4同じフライパンにチンゲン菜の軸とにんじんを入れ、中火で1分炒める。中華麺、チンゲン菜の葉、水を加え、ふたをして中火で2分蒸す。
5. 5ふたを取って麺をほぐし、むきえびと合わせだれを加える。強めの中火で1〜2分炒めて全体になじませ、器に盛る。

コツ蒸し麺は塩分の少ないものを選びます。むきえびの水気をよく拭いてから焼くと、水っぽくならず、たれがなじみます。