レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• 味噌大さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1さばは塩をしていない切り身を使い、骨を取り除いて水気を拭く。厚い部分はそぐように切り、厚さ1cm、幅3cmほどにそろえる。
2. 2味噌、マヨネーズ、砂糖を混ぜ合わせる。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、さばの身側を下にして2分焼く。裏返して皮側を3分焼き、ふたをして弱火で2分蒸し焼きにする。
4. 4最も厚いさばの中心を開き、身が不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5火を止め、フライパンの余分な脂をペーパーで拭き、さばの上面に合わせた味噌マヨネーズを塗る。塗った面を下に返して弱火で30秒〜1分焼き、薄く焼き色がついたら、味噌マヨネーズの面を上にして器に盛る。

コツさばの水気をしっかり拭くと、香ばしく焼けます。味噌マヨネーズを塗った面は焦げやすいため、弱火で焼き色を見ながら仕上げてください。