レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• 豆腐200g
• チンゲン菜200g
• しいたけ60g
• 水300ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 酢小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1チンゲン菜は茎を1cm幅、葉を3cm幅に切る。しいたけは石づきを除いて厚さ3mmに切り、豆腐は2cm角に切る。
2. 2えびは解凍済みのむきえびを使い、背わたがあれば除いて洗い、水気を拭く。厚さが1cmを超えるものは縦半分に切る。
3. 3フライパンに水、鶏がらスープの素、チンゲン菜の茎、しいたけを入れ、ふたをして強火で2〜3分加熱する。
4. 4沸騰したらえびと豆腐を加え、再び煮立ったらふたをして中火で3分煮る。チンゲン菜の葉を加え、ふたをして中火で1分煮る。
5. 5えびの最も厚い部分を割り、中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6塩を煮汁に溶かして火を止め、酢とごま油を加える。煮汁ごと器に盛る。

コツチンゲン菜の茎と葉を時間差で加えると、茎はやわらかく、葉は色よく仕上がります。酢とごま油は火を止めてから加えると香りが残ります。