レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• 大根150g
• 白菜200g
• しめじ100g
• 水550ml
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 味噌大さじ1
• 豆板醤小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1深めのフライパンに水と鶏がらスープの素を入れ、ふたをして強火にかけ、沸騰するまで3〜4分加熱する。その間に、大根は皮をむいてピーラーで薄く削り、白菜は芯を5mm幅、葉を3cm角に切る。しめじは石づきを落として手でほぐす。
2. 2牛こま肉は広げて3cm幅に切り、厚い部分は3mm以下にそぐ。
3. 3沸いたら大根、白菜、しめじを加え、ふたをして中火で2分煮る。
4. 4牛こま肉をほぐして加え、軽く煮立つ中火で3分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていればふたをして1分ずつ追加で煮る。
5. 5弱火にして味噌と豆板醤を煮汁で溶き入れ、醤油、にんにくチューブを加えて30秒ほど温める。ごま油を回しかけ、汁ごと深い器に盛る。

コツ大根はピーラーで削ると薄さがそろい、短い煮込みでも味がなじみます。牛肉を野菜の後に加えると、煮すぎによる硬さを抑えられます。