レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉250g
• 白菜250g
• しめじ100g
• ねぎ80g
• 水550ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• 豆板醤小さじ3/4
• 醤油小さじ3/4
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1深めのフライパンに水と鶏がらスープの素を入れ、ふたをして強火にかけ、沸騰するまで3〜4分加熱する。その間に、白菜は芯を5mm幅、葉を3cm角に切り、ねぎは3mm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを落として手でほぐす。
2. 2鶏むね肉は皮を外し、繊維を断つ向きに厚さ5mm、幅3cmのそぎ切りにする。
3. 3沸いたら白菜、しめじ、ねぎを加え、ふたをして中火で2分煮る。
4. 4鶏むね肉を重ならないように広げて加え、ふたをして軽く煮立つ中火で4分煮る。厚い肉を1枚切り、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。生っぽい部分があれば、ふたをして1分ずつ追加で煮る。
5. 5弱火にして味噌と豆板醤を煮汁で溶き入れ、醤油、しょうがチューブを加えて30秒ほど温める。ごま油を回しかけ、汁ごと深い器に盛る。

コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに薄くそぐと、食べやすく仕上がります。肉を入れてからは激しく沸騰させず、軽い煮立ちを保ちます。