レシピ

材料（2人分）

• 焼きそば麺300g
• えび200g
• 白菜160g
• チンゲン菜160g
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 料理酒小さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ2
• 水200ml

作り方

1. 1えびは殻と背わたを除いたものを使い、厚みのあるものは背側から半分に切って厚さ1cm以下にする。白菜とチンゲン菜は軸を5mm幅、葉を2cm幅に切る。
2. 2水、鶏がらスープの素、塩、料理酒、片栗粉、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、焼きそば麺をほぐして薄く広げる。片面2分ずつ焼き、皿に取り出す。
4. 4同じフライパンにごま油を入れ、えびを中火で1分焼いて返す。白菜とチンゲン菜の軸を加えて1分炒め、葉を加えてふたをし、1分蒸し焼きにする。
5. 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、混ぜながら中火で煮立て、とろみがつくまで1分煮る。
6. 6えびが中心まで白く不透明になったか確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。火が通ったら麺にかける。

コツえびは煮すぎると硬くなるので、あんにとろみがついたらすぐに火を止めます。青菜の軸と葉を時間差で加えると、食感がそろいます。