レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• えび220g
• 白菜180g
• チンゲン菜150g
• サラダ油適量
• ごま油小さじ2
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• こしょう少々
• 水30ml

作り方

1. 1中華麺は蒸し麺、えびは解凍不要のむきえびを用意する。白菜は芯を5mm幅、葉を2cm幅に切り、チンゲン菜は茎を5mm幅、葉を3cm幅に切る。
2. 2えびは背わたがあれば取り、厚みのあるものは縦半分に切って厚さ1cm以下にし、水気を拭く。水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、皿に取り出す。
4. 4同じフライパンに白菜の芯とチンゲン菜の茎を入れ、中火で1分炒める。中華麺、白菜の葉、合わせた調味料を加え、ふたをして中火で2分蒸し焼きにする。
5. 5麺をほぐし、チンゲン菜の葉を加えて中火で1分炒める。えびを戻してごま油とこしょうを加え、30秒ほど炒め合わせて器に盛る。

コツえびの水気を拭いてから炒めると、うまみが薄まりにくくなります。チンゲン菜の葉は最後に加えると、鮮やかな色を生かせます。