レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• ポン酢大さじ2と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 小麦粉大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm以下、幅3cmほどのそぎ切りにする。水気を拭いて小麦粉を薄くまぶし、ポン酢としょうがチューブを混ぜる。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、さばを皮側から並べて3分焼く。
3. 3裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4余分な脂を紙で拭き取り、合わせた調味料を加える。中火で30秒ほどからめて器に盛る。

コツ小麦粉は薄くまぶすと、重たい衣にならずにたれがからみます。さばから出た余分な脂を拭くと、ぽん酢の風味が引き立ちます。