レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• 小麦粉小さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を取り、厚さ1.5cm以下のそぎ切りにする。水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。
2. 2醤油、みりん、料理酒、砂糖を混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて3分焼く。
3. 3裏返してふたをし、弱めの中火で2分焼く。厚い部分を少し開いて中心まで火が通ったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4合わせだれを加え、中火で1〜2分、たれをすくって鮭にかけながら煮詰める。表面に照りが出たら器に盛る。

コツ水気を拭いて小麦粉を薄くまぶすと、たれがなじみやすくなります。仕上げはたれをすくってかけると、鮭の身を崩さずに照りをつけられます。