レシピ

材料（2人分）

• さわら260g
• 小麦粉小さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1さわらは骨を取り、厚さ1.5cm以下のそぎ切りにする。水気を拭いて小麦粉を薄くまぶし、醤油、みりん、料理酒、砂糖を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを並べて3分焼く。へらで裏返し、ふたをして弱めの中火で2分焼く。
3. 3厚い部分を少し開いて中心まで火が通ったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4合わせだれを加え、中火で1〜2分、たれをすくってさわらにかけながら煮詰める。たれが薄くとろりとしたら、へらで器に盛る。

コツ身が柔らかいので、裏返すときや盛るときはへらで下から支えます。たれは薄くとろみがついたところで火を止めると、身が硬くなりにくくなります。