レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。醤油、みりん、料理酒、砂糖を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
3. 3厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残っていたらふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。余分な脂を紙で拭き取る。
4. 4合わせだれを加え、中火で1〜2分、肉を返しながら煮からめる。たれにとろみと照りが出たら、器に盛る。

コツ皮側を焼いている間は動かさず、焼き色をつけます。余分な脂を拭いてからたれを加えると、肉にしっかりからみます。