レシピ

材料（2人分）

• あじ250g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ3/4
• サラダ油大さじ3
• 中濃ソース大さじ2
• 酢小さじ1

作り方

1. 1あじは三枚におろして骨とぜいごを除いたものを使い、水気を拭く。長さ5〜6cmに切り、厚さが1cmを超える部分は包丁を寝かせて厚みを半分に切り、塩とこしょうを振る。
2. 2小麦粉と水を混ぜ、あじをくぐらせる。パン粉を両面に軽く押しつける。
3. 3直径26cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを重ならないように並べる。片面2分30秒ずつ揚げ焼きにする。
4. 4焼いている間に、中濃ソースと酢を混ぜる。
5. 5あじの中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切って器に盛り、混ぜたソースを添える。

コツ下処理済みのあじを使うと、衣づけまで手早く進められます。ソースは別添えにすると、衣のサクッとした食感を保てます。