レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• 白菜250g
• ねぎ80g
• しめじ100g
• 水500ml
• 顆粒だし小さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1白菜は芯を5mm幅、葉を3cm角に切り、ねぎは7mm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを落として小房に分ける。
2. 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそいで、厚さ1cm、幅3cmに切る。
3. 3深めのフライパンに水、顆粒だし、醤油、みりん、白菜、ねぎ、しめじを入れ、ふたをして強火で3分ほど加熱する。
4. 4沸騰したら鮭を重ならないように入れ、再び煮立ったらふたをして中火で5分煮る。
5. 5鮭の中心まで色が変わり、火が通ったことを確認する。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6しょうがチューブを煮汁に溶かし、鮭を崩さないように深鉢に盛る。

コツ鮭の水気を拭いてから煮ると、だしがすっきり仕上がります。しょうがは煮汁に溶かしてからなじませると、鮭を崩さず香りを加えられます。