レシピ

材料（2人分）

• 牡蠣200g
• 白菜200g
• 春菊80g
• 豆腐200g
• 水450ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• みりん小さじ1と1/2

作り方

1. 1深めのフライパンに水、顆粒だし、醤油、塩、みりんを入れ、ふたをして強火にかける。沸くまでに、白菜は芯を薄切り、葉を3cm角に切って加える。
2. 2春菊は4cm長さに切って茎と葉を分け、豆腐は2cm角に切る。牡蠣はむき身を使い、流水でひだの間をやさしく洗って水気を切る。
3. 3煮立ったら牡蠣、豆腐、春菊の茎を入れる。再び煮立ったらふたをして、煮立ちを保つ中火で5分煮る。
4. 4牡蠣がふっくらと縮んで縁が波打ち、中心まで熱くなったことを確かめる。温度計があれば中心が85℃以上になってから90秒以上煮る。足りなければふたをして中火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5春菊の葉を加えて中火で1分煮て、煮汁とともに深鉢に盛る。

コツ煮汁を先に火にかけ、沸く間に具を切ると待ち時間がありません。春菊の葉は牡蠣の加熱を確認してから加えると、色よく仕上がります。