レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• 白菜250g
• きくらげ50g
• にんじん40g
• サラダ油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉大さじ1
• 水180ml

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、開いて厚さ5mm以下にそぎ、幅1cm、長さ4cmに切る。白菜は芯を5mm幅、葉を3cm角に、にんじんは厚さ1mmの半月切りにする。
2. 2きくらげは生のものを使い、硬い石づきを除いて洗い、2cm幅に切る。水、鶏がらスープの素、塩、醤油、しょうがチューブ、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを1分炒め、表面の色が変わったらいったん皿に取り出す。
4. 4同じフライパンに白菜の芯、にんじん、きくらげを入れ、中火で2分炒める。白菜の葉を加え、ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
5. 5いかを戻し、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で混ぜながら煮立てて1〜2分煮る。いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6具にあんが均一にからんだら、器に盛る。

コツいかは厚みをそろえておくと、火の通りにむらが出にくくなります。最後に戻して短く煮ることで、やわらかく仕上がります。