レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• 白菜200g
• チンゲン菜150g
• にんじん40g
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1
• 水150ml

作り方

1. 1えびは殻と背わたを除いたものを使い、洗って水気を拭き、厚みが1cmを超えるものは背から切り開く。白菜は芯を5mm幅、葉を3cm角に、チンゲン菜は茎を縦に5mm幅、葉を3cm幅に切り、にんじんは厚さ1mmの短冊切りにする。
2. 2水、鶏がらスープの素、塩、砂糖、しょうがチューブ、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べて片面1分ずつ焼き、いったん皿に取り出す。
4. 4同じフライパンに白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんを入れ、中火で2分炒める。白菜とチンゲン菜の葉を加え、ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
5. 5えびを戻し、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で混ぜながら煮立てて1〜2分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6ごま油を回しかけ、全体を混ぜて器に盛る。

コツえびは表面を焼いたら取り出し、最後にあんの中で火を通すと硬くなりにくくなります。ごま油は仕上げに加えて香りを残します。