レシピ

材料（2人分）

• 手羽元350g
• 白菜250g
• しいたけ80g
• 水500ml
• 味噌大さじ2
• 顆粒だし小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1フライパンに水と顆粒だしを入れ、ふたをして強火で3分ほど沸かす。その間に手羽元はキッチンばさみで骨に沿って切り込みを入れ、骨が見えるまで肉を左右に開き、厚い部分にも切り込みを入れて厚さ1cm以下にする。
2. 2白菜は芯を幅3mm、葉を幅2cmに切り、しいたけは石づきを除いて軸ごと厚さ3mmに切る。
3. 3沸騰した煮汁に手羽元を沈め、白菜としいたけを加える。ふたをして再び煮立ったら中火で7分煮る。
4. 4手羽元の骨際と厚い部分を開き、中心まで火が通って赤みがないことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブを加える。煮立たせずに30秒ほど温め、汁ごと器に盛る。

コツ手羽元は骨が見えるまでしっかり開くと、骨際にも熱が届きやすくなります。白菜から水分が出るので、味噌はやや多めが目安です。