レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• マヨネーズ大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を十分に拭く。厚さ1.5cm以下、幅4cmのそぎ切りにする。
2. 2味噌、みりん、砂糖、マヨネーズを混ぜてたれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて2分焼く。フライ返しでそっと裏返し、ふたをして弱めの中火で3分焼く。
4. 4厚い部分を割って中心まで白くなり、火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5出てきた水分をペーパータオルで拭き、弱火にする。上面にたれを塗って裏返し1分焼き、反対側にも残りのたれを塗って裏返し1分焼き、器に盛る。

コツ水分を拭いてからたれを塗ると、味が薄まらずになじみます。身の下にフライ返しをしっかり差し込むと、崩れにくくなります。