レシピ

材料（2人分）

• いわし240g
• 玉ねぎ150g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅に切る。いわしは頭、内臓、中骨を除いた開きを使い、水気を拭いて長さ4cmに切り、厚い部分はそいで厚さ8mm以下にする。
2. 2耐熱容器に玉ねぎと水を入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、ごま油を加えて混ぜる。
3. 3いわしに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いわしを皮側から2分30秒、返して2分焼く。
4. 4厚い部分を開き、中心まで色が変わって火が通ったことを確かめる。生っぽい部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5いわしを熱いうちにたれに入れ、玉ねぎをかぶせて1分なじませる。身を崩さないように器に盛り、たれをかける。

コツいわしは水気をしっかり拭くと、粉が均一につきます。ごま油はたれに混ぜることで、少量でも香りが残ります。