レシピ

材料（2人分）

• たら280g
• 玉ねぎ100g
• にんじん60g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1と1/2

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って2mm幅に切り、にんじんは長さ4cm、太さ1mmの細切りにする。たらは塩をしていないたらを使い、骨を取り除き、厚さ1cm、幅4cmほどのそぎ切りにして、水気をしっかり拭く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎとにんじんを2分炒め、大きめのボウルに取り出す。油はできるだけフライパンに残す。
3. 3野菜の入ったボウルに酢、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。
4. 4たらに片栗粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンに並べ、中火で片面2分ずつ焼き、焼き面が固まるまで動かさず、フライ返しでそっと返す。中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5たらを熱いうちに野菜だれに入れ、上からたれをかけて1分なじませる。へらで器に移し、野菜とたれをのせる。

コツたらは塩だらではなく、生のものを使います。身が崩れやすいので、焼いている間はむやみに動かさず、たれに入れた後も混ぜずに上からかけます。