レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• 玉ねぎ100g
• パプリカ100g
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油大さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ2
• 水大さじ1

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm幅、パプリカは3mm幅に切る。鮭は塩をしていない鮭を使い、骨を取り除き、厚さ1cm、幅3cmほどのそぎ切りにして、水気を拭く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎとパプリカを2分炒め、大きめのボウルに取り出す。油はできるだけフライパンに残す。
3. 3野菜の入ったボウルに酢、醤油、砂糖、水を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。
4. 4鮭に片栗粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンに並べ、中火で片面2分ずつ焼く。中心まで色が変わり、身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5鮭を熱いうちに野菜だれに加え、崩さないように返して1分なじませる。器に盛り、野菜とたれをかける。

コツ鮭は塩鮭ではなく、生鮭を使います。水気を拭いてから薄く粉をまぶすと、香ばしく焼けて甘酢だれもよくからみます。