レシピ

材料（2人分）

• 牛バラ肉250g
• 白菜300g
• えのき100g
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• 水60ml

作り方

1. 1白菜は芯を5mm幅のそぎ切りにし、葉は3cm幅に切る。えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。
2. 2牛バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。醤油、砂糖、みりんを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンに白菜の芯、葉、えのきの順に重ね、水を入れてふたをする。中火にかけ、蒸気が出てから3分蒸し煮にする。
4. 4合わせだれを加えて混ぜ、牛肉を広げてのせる。中火で煮立て、肉をほぐしながら上下を返し、3〜4分煮る。
5. 5牛肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。煮汁を全体にからめ、器に盛る。

コツ白菜の芯は薄いそぎ切りにすると、短時間でもやわらかくなります。牛肉は野菜を蒸し煮にしてから加えると、煮すぎを防げます。