レシピ

材料（2人分）

• あじ240g
• 玉ねぎ150g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• コンソメ小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4
• 水大さじ2

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って1mm幅に切る。あじは三枚おろしの骨取りの身を使い、厚い部分はそいで厚さ1cm以下にそろえ、長さ4cmに切る。
2. 2酢、砂糖、塩、コンソメ、こしょう、水を混ぜて合わせだれを作る。あじの水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにオリーブオイルを入れて中火で30秒熱し、あじを皮側から2分焼く。裏返して弱めの中火で2分焼く。
4. 4あじの最も厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめ、いったん取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンに玉ねぎを入れて中火で1分30秒炒める。合わせだれを加えて中火で1分煮立てる。
6. 6あじを戻し、たれをかけながら弱火で30秒なじませ、器に盛る。

コツ三枚おろしの骨取りの身を使うと、下ごしらえが手早く済みます。皮側を焼いている間は動かさず、焼き色をつけると香ばしく仕上がります。