レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• えのき200g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1えのきは根元を落とし、長さを半分に切ってほぐす。鮭は塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ1cmのそぎ切りにする。
2. 2醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにえのきを薄く広げ、鮭を重ならないようにのせて水を注ぐ。ふたをして中火で2分、蒸気が上がったら弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
4. 4合わせだれを回しかけ、ふたをして弱めの中火で2分加熱する。鮭の中心まで不透明になり、身がほぐれることを確認し、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5えのきをほぐしながら煮汁をからめ、鮭とともに器に盛る。

コツえのきは長さを半分にしてほぐすと、たれがからみやすく食べやすくなります。しょうがは仕上げのたれに混ぜると、香りが引き立ちます。